Pan con harina de yuca para sustituir importaciones de trigo

En Cienfuegos una fábrica se dedica a procesar la yuca para obtener harina de este tubérculo. La misma está destinada a la elaboración del pan normado en el municipio Abreus, en esa provincia.

Según la prensa oficial, el “almidón resulta de gran utilidad en la sustitución de importaciones en la industria alimentaria, toda vez que puede reemplazar hasta el 30 por ciento de la harina de trigo utilizada en la elaboración de pan, galletas y repostería, además de emplearse como materia prima en la composición de embutidos cárnicos”.

La pequeña industria pertenece a la Empresa Agropecuaria Horquita, y es la primera de su tipo en Cuba. La harina producida cuenta con el aval del Instituto de la Industria Alimentaria y obtuvo la Licencia Sanitaria que otorga la Dirección de Salud Pública en Cienfuegos.

Una planta pequeña y costosa

La planta cienfueguera procesadora de yuca fue comprada en Colombia, a un costo de alrededor de cien mil euros. En ella solo trabajan dos operarios, quienes para obtener 1 tonelada de harina utilizan cerca de 4 toneladas de yuca.

Modesto Rodríguez Rodríguez, director de la Cooperativa a cargo de la fábrica, indicó que “para conformar el pan utilizan un 30% de harina de yuca y un 70% de harina de trigo. Hacemos otros ensayos con trabajadores por cuenta propia del territorio quienes elaboran pizzas y dulces”. Todo ello bajo la responsabilidad de la Empresa Municipal del Pan de Abreus.

Según Modesto, el objetivo es “demostrarle a Cuba y al resto de los municipios cuánto podemos hacer con la yuca. La intención del país, es que en cada municipio exista una planta procesadora de esta harina para sustituir el 30 por ciento de la importación de  harina de trigo”.

De cualquier modo, el elevado costo de la fábrica no hace pensar en una extensión inmediata de la iniciativa al resto de la nación caribeña. Habrá que esperar para ver si la harina de yuca llegó para quedarse. O si por el contrario es otra medida coyuntural en medio de la crisis económica y alimentaria que vive Cuba.