En ambos casos los ingredientes principales son el puerro y la papa. Excelentes entrantes para disfrutar en frío, o en caliente. Ambos de preparación sencilla, y muy convenientes para los niños y los ancianos de casa. Directorio Cubano piensa en todos.
¿Qué es una “vichyssoise”? Una crema fría de puerros, papa y cebolla. Según los expertos en gastronomía, aquí tenemos un plato de cuchara, originario de Francia.
Nuestra segunda propuesta resulta muy parecida. El crujiente de jamón le brinda un toque distintivo. Esta crema podemos servirla caliente o fría, por lo que se adapta a todos los gustos y épocas del año.
Vichyssoise tradicional
Ingredientes (para 4 personas):
- 2 puerros grandes (podemos usar también 1 mazo de puerros pequeños, u hojas frescas de cebollas)
- ½ kg de papas (peladas y picadas en trozos medianos)
- 1 litro de caldo de pollo (o de verduras)
- ½ cebolla grande (pelada y troceada)
- 2 cucharadas de mantequilla
- 200 mL de nata líquida para cocinar (o de leche)
- pimienta negra, de preferencia recién molida (opcional)
- sal (al gusto)
Preparación:
- Comenzamos lavando bien los puerros grandes, y después los cortamos en rodajas. Solo utilizamos la parte blanca de los mismos.
(Esta es la manera tradicional. Pero si usamos puerros pequeños, u hojas de cebolla, los troceamos en segmentos medianos, y aprovechamos todo).
- En una cazuela honda, a fuego medio, derretimos la mantequilla y luego incorporamos el puerro, la cebolla, y una pizca de sal. Sofreímos por 5 minutos.
- Con la cebolla blanda, pero sin dorar, agregamos la papa, y el caldo de pollo (o de verduras).
- Tapamos y dejamos cocinar a fuego medio durante 20 minutos, hasta ablandar las verduras. Entonces, apagamos el fuego.
- Pasamos el cocido a la batidora eléctrica, para transformarlo en una especie de puré.
- Esperamos unos minutos, para que se refresque, y adicionamos la nata líquida (o la leche).
- Mezclamos bien, y salpimentamos al gusto.
- Por último, colamos nuestra crema de puerros, para eliminar cualquier hebra vegetal que pueda quedar.
Después dejamos refrescar del todo, para poder refrigerarla. Y la sacamos para servir justo antes de comer. Es un plato para degustar bien frío, ideal para los calurosos días veraniegos.
Crema de puerros con crujiente de jamón
Ingredientes (para 4 porciones):
- 3 puerros grandes (o 1 mazo de puerros pequeños)
- 1 papa grande (o 2 pequeñas)
- 8 lonchas de jamón (de preferencia, serrano)
- caldo de verduras (el necesario)
- 100 mL de nata líquida (o leche)
- pimienta negra
- aceite (de oliva, preferentemente)
- sal
Preparación:
- En una olla honda, a fuego medio, rehogamos los puerros limpios y troceados con un chorro de aceite, hasta que comiencen a dorarse.
- Adicionamos la papa en trozos, y el caldo de verdura (de forma que cubra todo).
- Cocinamos por unos 20 minutos, hasta que los trozos de papa quedan blandos.
- Incorporamos la nata líquida (o la leche), y salpimentamos al gusto. Cocemos por otros 5 minutos. Y reservamos.
- Aparte, si las lonjas de jamón son grandes, las cortamos por la mitad y las estiramos sobre un recipiente para horno, o microondas.
- Introducimos el jamón en el horno, precalentado a 180 grados Celsius, y dejamos hasta que adquiera una textura crujiente. (En el microondas necesitamos menos tiempo).
- Luego, licuamos el cocido de puerro y papa en la batidora eléctrica. (Podemos, para terminar, colar la crema)
Solo nos resta servir, y colocar el crujiente de jamón en el centro de cada plato. Esta crema podemos degustarla caliente y fría, según prefiramos.
Dos recetas sencillas cargadas de nutrientes, y de fácil digestión. Por ello resultan muy recomendadas para niños y ancianos.
Aquí, en Directorio Cubano, esperamos sus opiniones y anécdotas culinarias.
