Mata jíbaro y guarnición bicolor

Las verduras y vegetales son una maravilla. Rico sabor, nutritivas, y súper versátiles. Sus combinaciones y posibilidades no tienen para cuándo acabar. Esta vez Directorio Cubano muestra una manera interesante de elaborar puré de plátano: ¡con sorpresa! Y una alternativa colorida y sabrosa de elaborar una guarnición para almuerzos o cenas.  

En Cuba, el puré, o mejor dicho: el fufú de plátano, es un básico. Un plato fundamental. De los presentes en las mesas más pobres, y también en las de más alcurnia. ¡Y si viene acompañado de empellas de puerco…! Tremenda combinación. Hasta Directorio Cubano nos ha llegado una versión interesante, y la compartimos con mucho placer.

Además, encontramos otra receta, a base de verduras y vegetales, de mucha versatilidad. La presentan como una guarnición, pero puede funcionar perfectamente como ensalada. Y lo mejor: pega muy bien con nuestro primer platillo. Ambos nos darán una comida especial.

Mata Jíbaro

Ingredientes:

• Plátanos machos verdes (según gusto y posibilidad)
• Pellas de puerco (según gusto y posibilidad)
• Sal (al gusto)

Preparación:

1. Pelamos los plátanos, y cortamos pedazos gruesos (como para tostones).
2. Ponemos a freír, en aceite (o manteca) aún fría.
3. Ya fritos, se sacan. Y así calientes los machacamos en un mortero, o los molemos en una máquina.
4. A esa trituración vamos añadiendo las pellas de puerco, y mezclamos hasta tener una masa uniforme.

Luego le damos a la masa la forma deseada. Bolas, pequeñas o grandes. Cuadrada, rectangular, triangular. O sencillamente ponemos la masa en una fuente o bandeja, para servir a cucharadas.

“El mata jíbaro sirve mucho para acompañar. A mí me encanta con arroz con pollo, con las postas bien fritas. Y también para un buen desayuno. ¡Pega con todo! Es súper sabroso, nos cuenta Marino Ángel. Él ha roto el hielo, el primer lector en compartir su experiencia culinaria con la comunidad de Directorio Cubano.

Guarnición bicolor  

Ingredientes:

• 2 tomates (picados al medio, y vaciados de semillas)
• ½ cebolla (blanca, de preferencia)
• 2 dientes de ajo picoteados
• 1 lata como (de leche condensada) de granos de maíz cocidos y escurridos
• 1 pimiento rojo cortado en cuadrados medianos (sin semillas)
• 1 pimiento amarillo cortado en cuadraditos, sin semillas (podría ser verde, pero agregaríamos otro color al plato)
• 1 ají picante (rojo) cortado en tiritas o en cuadritos (opcional)
• ½ cucharadita de comino en polvo
• ½ cucharadita de orégano molido
• 4 hojas de cilantro fresco
• 2 cucharaditas de aceite de oliva (o de otro aceite vegetal)
• sal (al gusto)

Preparación:

1. Untamos bien los tomates y la cebolla con aceite. Luego, los ponemos en una sartén honda ya caliente.
2. Sofreímos solo con el embarre de grasa, hasta que la cebolla transparente. Bajamos del fuego, dejamos enfriar, y picamos. El tomate en dados pequeños, y la cebolla fileteada (en ruedas).
3. En la misma sartén calentamos aceite, para sofreír ahora el ajo, los granos de maíz, y los pimientos.
4. Cuando estén brillosos, añadimos el comino, orégano y las tiritas de ají picante. Revolvemos todo, y bajamos cuando el ajo esté dorado.
5. En una fuente de servir ponemos todo, incluidos los tomates y la cebolla del principio. Integramos bien. Dejamos enfriar. Refrigeramos hasta la hora de servir.
6. Y justo antes de poner en la mesa, picoteamos bien el cilantro y esparcimos sobre nuestra guarnición.

Josselin Melara nos recomienda esta receta como una forma de mimar el cuerpo y el paladar.

Y Directorio Cubano feliz de recibir las sugerencias de ustedes, y de poderlas compartir a toda nuestra comunidad. ¿Quién más se embulla?