Otra crema o puré digno de probar. Su origen lo hallamos en el Medio Oriente. Y podemos adaptar la receta muy fácilmente a la Cuba de hoy. De hecho, más que adaptable resulta conveniente. ¿Por qué? Directorio Cubano lo cuenta.
Paté de berenjena es su nombre “occidental”, europeizado. En el mundo árabe, donde nació, lo conocen como “Baba ganush” o “mutabal”. También lo consumen mucho en las zonas mediterráneas e israelí.
Pese a lo sofisticado del nombre, nos enfrentamos esta vez a la preparación de un puré de berenjena asada. Lo podemos emplear como aperitivo, untado en pan, en incluso, en tacos. Y como salsa acompañante de ensaladas.
Ingredientes para (4 porciones):
- 600 g de berenjenas
- 1 diente de ajo (grande)
- el jugo de ½ limón
- ½ cucharadita de comino molido
- 1 cucharada de tahini/pasta de ajonjolí (podemos hacerla en casa, o sustituir con 2 cucharadas de aceite de girasol)
- 1 cucharadita de hierbas aromáticas (orégano, albahaca, romero)
- ½ cucharadita de pimentón dulce (opcional)
- aceite de oliva extra virgen (opcional, y podemos sustituir con otro aceite vegetal)
- sal (al gusto)
Preparación:
- Lo primero es asar las berenjenas. Podemos conseguirlo por varias vías (que explicaremos al detalle al final de la publicación).
- Después, con una cuchara, raspamos y sacamos toda la carne de las berenjenas, para meterla en el vaso de la batidora.
- Una vez ahí, le incorporamos una pizca de sal, el jugo de limón, el diente de ajo previamente pelado, el comino, el tahini (o aceite de girasol), media cucharadita de pimentón dulce.
Y si tenemos, 2 cucharadas de aceite de oliva. (Si no tenemos, agregamos en total 4 cucharadas de aceite de girasol, o de otro tipo comestible).
- Batimos brevemente, para triturar los ingredientes, pero el paté debe quedar espeso.
(Si procesamos mucho, corremos el riesgo de que adquiera una consistencia demasiado líquida).
- Rectificamos el punto de sal. Y traspasamos el paté a una vasija de vidrio con cierre hermético. Tapamos y guardamos en la nevera como mínimo por un par de horas.
Para servir, mejor usamos un cuenco. Y le rociamos al paté un chorrito de aceite de oliva extra virgen. Si no, sencillamente adornamos con ramitas verdes.
¿Cómo asar la berenjena?
- Precalentamos el horno a una temperatura de 180º Celsius, con calor arriba y abajo.
- Lavamos las berenjenas y las picamos en dos mitades, a lo largo.
- Colocamos los trozos, con la carne mirando arriba, sobre una bandeja para hornear previamente forrada con papel al efecto, o embarrada de aceite.
- Con un cuchillo hacemos varios cortes en la masa. Así garantizamos que la verdura se ase bien por dentro.
- Luego vertemos un chorrito de aceite de oliva extra virgen (u otro comestible) sobre cada pieza de berenjena.
- Cuando el horno esté caliente, introducimos la bandeja y horneamos durante unos 45 minutos, hasta que se doren.
- Sacamos las berenjenas del horno y las dejamos enfriar unos minutos.
Tips extra de Directorio Cubano:
- También podemos picar las berenjenas en cubos, entre pequeños y medianos. A más grosor, más tiempo demoran en asarse.
- Otra opción es asar la berenjena en el quemador de un fogón de gas, hasta que esté quede chamuscada por fuera y muy suave por dentro.
Con unas pinzas rotamos la hortaliza cada 5 minutos, por un total de unos 20 minutos.
- Además, podemos usar el microondas, aunque ciertamente el sabor final no es igual que cuando se hace de manera tradicional.
- No precisamos batidora eléctrica ni procesador de alimentos para mezclar el paté. Basta con un tazón y un tenedor para triturar y remover a mano.
En este caso, debemos picotear bien finito el ajo.
El Baba ganush, o paté de berenjena, sabe mejor al día siguiente de hacerlo. Como que los sabores demoran un poco en soltarse e integrarse.
Esta salsa se conserva hasta 4 días, siempre que la guardemos en refrigeración, bien tapada.
Otra receta más para la colección de Directorio Cubano. Seguimos aquí, proponiendo información de utilidad, y esperando sus comentarios e impresiones. Si se animan a compartir alguna receta personal, ¡mucho mejor!
