La primera receta nos resulta más común, pero la segunda… Esa llega del África ardiente, con un acento exótico. ¿En qué consiste? Directorio Cubano lo explica, paso a pasito. Ambas son un regalo.
Un regalo delicioso y bendito en estos días en que el pollo se repite y se repite y se repite (en Cuba).
Por un lado, somos conscientes de la inmensa fortuna de tenerlo. Por otro, invocamos al genio de la lámpara para que nos conceda recetas para variarlo; y así sobrevivir al aburrimiento de comer tanto lo mismo.
Ingredientes:
- 8 piezas de pollo
- 1 berenjena grande, pelada y picada en cuadritos
- 3 dientes de ajos, picados
- 1 cebolla, picada
- 1 pimentón rojo, picado
- ½ taza de cilantro picado
- sal
- pimienta
- 2 cucharaditas de aceite
- de 1½ a 2 tazas de agua
Preparación:
- Lavamos las piezas de pollo y escurrimos bien.
- Sazonamos con sal y pimienta.
- Calentamos el aceite, y doramos en él las piezas por ambos lados. Sacamos y reservamos.
- En el mismo aceite sofreímos cebolla, ajo y pimentón (por unos 5 minutos).
- Añadimos parte del cilantro, y sofreímos por 2 minutos más.
- Incorporamos el pollo, la berenjena, y el agua.
- Punteamos con sal al gusto.
- Cuando comienza a hervir tapamos, y cocinamos a fuego bajito por 45 minutos más o menos.
Retiramos del fuego cuando la berenjena tenga la consistencia acorde a nuestro gusto. Y antes de servir, añadimos el resto del cilantro. “Yo lo sirvo con arroz o puré de viandas”, relata Frida Wiesel.
Pollo marroquí en olla de cocimiento lento
Ingredientes:
- 1 kg de muslos de pollo deshuesados y picados en trozos medianos
- 425 g de garbanzos (solo los granos: si son en conserva los enjuagamos y escurrimos; si los cocemos en casa, los escurrimos sin sazonar)
- 4 tazas de calabaza cortada en cubitos
- 425 g de tomate cortado en cubitos
- 1 cucharada de pasta de tomate
- ½ taza de consomé
- 3 dientes de ajo picados en cuadritos
- 1 cebolla troceada
- 2 puerros picaditos
- 1 cucharada de cilantro (de preferencia molido)
- ¼ de taza de cilantro picadito
- 1 cucharada de comino
- 1 cucharada de canela en polvo
- 1 cucharadita de pimienta negra molida
- 1 cucharada de cáscara de limón rallada
- sal (al gusto)
- 3 cucharadas de jugo de limón
- ⅓ de taza de pasas
Preparación:
- Excepto el jugo de limón y las pasas, colocamos todos los ingredientes en una olla ancha y honda.
- Mezclamos bien todo, y agregamos 1 L de agua.
- Cocinamos a fuego bajo por 6 horas.
- Al cabo, cambiamos a fuego alto por otras 3 horas
- Solo entonces añadimos el limón y las pasas.
- Cocinamos entre 15 y 30 minutos más.
Lo difícil de este plato de “bestrecipes” es cuidar que mantenga el agua necesaria. (No hay una medida exacta, debemos mantenernos pendientes y calcular). Eso, y el largo tiempo que debe pasar en cocción.
Pero, bueno, no es plato para todos los días, sino de ocasión. Y bien vale la pena trabajar en una cena de lujo para sorprendernos a nosotros mismos y a nuestros invitados: ¡¿una vez al año?!
De momento Directorio Cubano dice adiós. Recuerden que deseamos compartir con toda nuestra comunidad sus experiencias y saberes culinarios.
Ma honde está el pollo??????