Pollo con berenjena, y pollo marroquí “a la paciencia”

La primera receta nos resulta más común, pero la segunda… Esa llega del África ardiente, con un acento exótico. ¿En qué consiste? Directorio Cubano lo explica, paso a pasito. Ambas son un regalo.

Un regalo delicioso y bendito en estos días en que el pollo se repite y se repite y se repite (en Cuba).

Por un lado, somos conscientes de la inmensa fortuna de tenerlo. Por otro, invocamos al genio de la lámpara para que nos conceda recetas para variarlo; y así sobrevivir al aburrimiento de comer tanto lo mismo.

Ingredientes:

• 8 piezas de pollo
• 1 berenjena grande, pelada y picada en cuadritos
• 3 dientes de ajos, picados
• 1 cebolla, picada
• 1 pimentón rojo, picado
• ½ taza de cilantro picado
• sal
• pimienta
• 2 cucharaditas de aceite
• de 1½ a 2 tazas de agua

Preparación:

1. Lavamos las piezas de pollo y escurrimos bien.
2. Sazonamos con sal y pimienta.
3. Calentamos el aceite, y doramos en él las piezas por ambos lados. Sacamos y reservamos.
4. En el mismo aceite sofreímos cebolla, ajo y pimentón (por unos 5 minutos).
5. Añadimos parte del cilantro, y sofreímos por 2 minutos más.
6. Incorporamos el pollo, la berenjena, y el agua.
7. Punteamos con sal al gusto.
8. Cuando comienza a hervir tapamos, y cocinamos a fuego bajito por 45 minutos más o menos.

Retiramos del fuego cuando la berenjena tenga la consistencia acorde a nuestro gusto. Y antes de servir, añadimos el resto del cilantro. “Yo lo sirvo con arroz o puré de viandas”, relata Frida Wiesel.

Pollo marroquí en olla de cocimiento lento

Ingredientes:

• 1 kg de muslos de pollo deshuesados y picados en trozos medianos

• 425 g de garbanzos (solo los granos: si son en conserva los enjuagamos y escurrimos; si los cocemos en casa, los escurrimos sin sazonar)
• 4 tazas de calabaza cortada en cubitos
• 425 g de tomate cortado en cubitos
• 1 cucharada de pasta de tomate
• ½ taza de consomé
• 3 dientes de ajo picados en cuadritos
• 1 cebolla troceada
• 2 puerros picaditos
• 1 cucharada de cilantro (de preferencia molido)
• ¼ de taza de cilantro picadito
• 1 cucharada de comino
• 1 cucharada de canela en polvo
• 1 cucharadita de pimienta negra molida
• 1 cucharada de cáscara de limón rallada
• sal (al gusto)
• 3 cucharadas de jugo de limón
• ⅓ de taza de pasas

Preparación:

1. Excepto el jugo de limón y las pasas, colocamos todos los ingredientes en una olla ancha y honda.
2. Mezclamos bien todo, y agregamos 1 L de agua.
3. Cocinamos a fuego bajo por 6 horas.
4. Al cabo, cambiamos a fuego alto por otras 3 horas
5. Solo entonces añadimos el limón y las pasas.
6. Cocinamos entre 15 y 30 minutos más.

Lo difícil de este plato de “bestrecipes” es cuidar que mantenga el agua necesaria. (No hay una medida exacta, debemos mantenernos pendientes y calcular). Eso, y el largo tiempo que debe pasar en cocción.

Pero, bueno, no es plato para todos los días, sino de ocasión. Y bien vale la pena trabajar en una cena de lujo para sorprendernos a nosotros mismos y a nuestros invitados: ¡¿una vez al año?!

De momento Directorio Cubano dice adiós. Recuerden que deseamos compartir con toda nuestra comunidad sus experiencias y saberes culinarios.