La descripción más completa sería: pollo enharinado (con harina de maíz seco) y con salsa agridulce de piña. Una manera diferente y más sana de “empanizar”. Todo saludable, y todo rico. El procedimiento lo explica al detalle Directorio Cubano.
“Esta receta me parece ideal para comer con arroz blanco y ensaladita fresca. Queda muy sabrosa y nos permite aprovechar un producto como la piña, que ahora abunda en los agros. ¡A mis niñas les encanta!”, introduce Aylem Nodal.
Ingredientes para el pollo:
- piezas de pollo (según cantidad de comensales)
- ajo
- vino seco
- limón o naranja agria
- especias secas (al gusto)
- harina de maíz seco
- sal
Ingredientes para la salsa agridulce de piña:
- rodajas de piña
- azúcar
- vinagre
- salsa china (opcional)
- media cucharadita de maicena, o de harina de trigo (opcional)
¿Cómo preparar el pollo?
- Deshuesamos las piezas de pollo y las cortamos en pedazos medianos.
- Adobamos con ajo bien machacadito, sal, especias secas de nuestra preferencia, vino seco, y jugo de limón o de naranja agria. (En ausencia de ácido, algún vino casero funciona también).
- Dejamos reposar por una media hora.
- Para enharinar, echamos sobre el fondo de un pozuelo hondo que lleve tapa 3 o 4 cucharadas de harina de maíz seco (previamente pasada por el colador). También funcionan la harina de trigo, o pan rallado, pero el sabor no será el mismo.
- Luego ponemos dentro todas las piezas de pollo, y añadimos par de cucharadas más de harina cernida.
- Tapamos el pozuelo y removemos bien para lograr que todas las piezas queden enharinadas.
- Solo nos queda freír cada pieza en aceite bien caliente. (Sugerimos esperar a tener a punto la salsa para freír, así serviremos todo el plato bien caliente).
¿Cómo preparar la salsa agridulce de piña?
- En tanto, cortamos la piña primero en rodajas finas, y luego en trocitos bien pequeñitos.
- Ponemos a cocer a fuego medio, dentro de una cazuela, con 3 cucharadas de azúcar y una de agua, hasta que los pedacitos de piña adquieran una coloración acaramelada.
- Entonces agregamos agua según la cantidad de salsa que deseamos, rectificamos el punto de azúcar (al gusto), y dejamos cocinar unos minutos más, hasta que comience a borbotear.
- Luego añadimos un chorrito de vinagre.
- Si decidimos usar salsa china, este es el momento de agregar un chorrito.
- También es tiempo de adicionar la maicena o la harina de pan, diluida en agua (media tacita de café).
- Rectificar el punto agridulce, y solo cocinamos la maicena o la harina por 15 segundos, para no espesar la salsa.
Para chuparse los dedos. Literalmente, pues el pollo se puede comer con las manos hasta en los restaurantes más fino.
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