Salsa Tampico: ¡bienvenida!

Muy sincrética ella. Creada para el sushi japonés, por una mente americana. Ideal para aderezar el arroz. ¿Por qué no probarla en Cuba? Es la propuesta de Directorio Cubano, para chuparse los dedos.

La salsa Tampico es un aderezo. Cuentan que surgió como complemento del sushi California, receta de Alberto Romano Hadid, el creador de una de las mayores franquicias de sushi en México.

Además, en un inicio la usaron para acompañar varios platillos a base de arroz, también característicos de la gastronomía japonesa.

Pero hoy ha trascendido fronteras, y la encontramos como ingrediente de platillos de la cocina estadounidense, centroamericana y española. Es muy popular, ¡y deliciosa! Proponemos dos recetas.

Del fin al inicio: la segunda receta es una variación más sencilla pero igual de sabrosa. La primera es la clásica. Para quienes viven en Cuba, lo más difícil es conseguir el surimi, también llamado “palito de cangrejo” y “cangrejo falso”. Un preparado cuyo ingrediente estrella es la masa de cangrejo, o como mínimo una sustancia saborizada con tal efecto.

Hay que importarlo, o atreverse a hacerlo en casa (quizá en una próxima publicación enseñemos cómo hacerlo). O sencillamente, sustituirlo por masa de cangrejo cocida en agua y sal. También podemos usar, en su lugar, pescado de masa blanca bien molido.

Salsa Tampico (clásica)

Ingredientes:

• surimi en barra
• ½ taza de mayonesa
• ½ taza de queso crema
• 2 chiles serrano
• 20 mL de aceite ajonjolí
• 50 g de cebolla picada finamente

Preparación:

1. Comenzamos por cortar las barras de surimi en ruedas muy delgadas (a la juliana). Luego, cada rodaja la volvemos cuadraditos.
2. Abrimos los chiles (desechamos venas y semillas) y troceamos en cubos pequeñitos.
3. En la licuadora, o el procesador de alimentos: mezclamos la mayonesa, el queso crema, el surimi, los chiles, la cebolla, y el aceite de ajonjolí.

Y ya está lista nuestra salsa Tampico para servir y disfrutar.

Tampico de requesón (y sin cangrejo)

Ingredientes:

• ½ kg de requesón
• ½ pepino pelado y picado
• ¼ de cebolla picada
• 2 cucharadas de perejil fresco picado (o de cilantro)
• 2 chiles serranos picados (adecuar a gusto y resistencia)
• 1 tallo de apio finamente picado
• 2 cucharadas de aceite de oliva (al gusto, es opcional, puede sustituirse por aceite de girasol)
• sal

Preparación:

1. Mezclamos bien el requesón con el pepino, la cebolla, el perejil, el apio, el chile, y el aceite de oliva.
2. Sazonamos con sal, al gusto.
3. Ponemos a refrigerar hasta el momento de servir.

Ideal para quienes no toleran los mariscos. “Y para degustar con galletas de soda, de trigo, e incluso de maíz”, asegura Josselin Melara.

Una nueva opción, en dos variantes. ¡Directorio Cubano los consiente! Compartan con nosotros sus criterios y experiencias de cocina.