Típicos de Cuba: queques y panqués

Muchos dicen que el queque es la galleta típica Cuba. Directorio Cubano enseña ahora cómo hacerla en casa. Y agrega un plus: invita a combinarla con una riquísima granola. Además, pasito a pasito, explica la receta del panqué, una de las elaboraciones más populares en la isla.

El secreto del queque es la combinación de dos sabores: canela y anís. Para muchos esto resultará una sorpresa. Ciertamente, en los queques disponibles en la mayoría de los establecimientos comerciales, es difícil detectar este detalle. 

No obstante, sí es cierto que el queque acompaña a los cubanos desde la niñez. Desayuno, merienda escolar, bocadillo-mata-hambre. Al alcance de la mayoría, por sus precios económicos, en comparación con el resto de productos gastronómicos. 

Hasta 2021, el queque era una de las rarezas que los cubanos aún podían adquirir a cambio de “un peso amarillo” (1.00 CUP).     

¿Cómo podemos preparar queques en casa?

Ingredientes: 

• 380 g de harina de trigo
• 4 yemas de huevo
• 8 cucharadas de azúcar morena
• 2 cucharaditas de vino seco
• 1 cucharadita de sal
• 2 cucharaditas de canela en polvo
• 2 cucharaditas de anís en grano
• un trocito de mantequilla

Y ahora, el modo de preparación: 

1. A fuego medio bajo hacemos un almíbar con el azúcar mojado con agua (lo suficiente para diluir el grano) y las semillas de anís. 
2. Aparte, en un recipiente, mezclamos los ingredientes secos: harina, canela y sal.
3. Añadimos las yemas, la mantequilla, el vino seco, y el almíbar. 
4. Mezclamos bien. 
5. Dejamos reposar por una hora en el refrigerador. Cubrimos el recipiente con nylon retráctil, para evitar que se seque la superficie de la mezcla. 
6. Al cabo, amasamos bien, y extendemos la masa sobre una superficie limpia enharinada. 
7. Con ayuda de rodillo la llevamos a un grosor de medio centímetro. 
8. Cortamos los queques con un molde (según el gusto: estrellas, cuadrados, rombos, círculos…)
9. Colocamos los queques cortados, con cuidado, en una bandeja previamente engrasada. 
10. Ponemos al horno (precalentado a 180º Celsius) por unos 20 minutos. 

A medida que se enfrían, al sacarlos del horno, los queques se endurecen. 

“Son ideales para acompañar el té, o el café. Y podríamos convertirlos en una merienda completa, de cualquier hora, si le untamos una granola suavizada con miel. Ambas cosas se conservan muy bien y las tendrás a mano por largo tiempo”, dice sonriente Adis Pereira Diez.

Si nos embullamos, para hacer la granola ponemos al fuego un caldero con una taza de miel de abejas. Cuando rompa a hervir, agregamos: frutos secos, semillas, trocitos de frutas deshidratadas, maní y/o jengibre. Solo resta mezclar, luego refrescar, y refrigerar. 

El panqué

Otro alimento muy habitual para el cubano es este. Según Ana Iris Maceo, para elaborarlo en casa, debemos contar con: 

• 1 lata de harina de pan
• 1 lata de azúcar blanca
• 2 huevos
• una pizca de bicarbonato, o de polvo de hornear
• un poquito de leche fluida
• saborizante de nuestra preferencia (polvo de refresco de naranja u otro sabor, concentrado de vainilla, chocolate u otro sabor)

¿Qué pasos seguir?

1. En un recipiente mezclamos la harina, los huevos, el azúcar, el bicarbonato (o polvo de hornear). 
2. Añadimos un chorrito de leche para suavizar la masa. Pero debemos cuidar que no quede aguada. 
3. Dejamos reposar por unos segundos.
4. Vertemos la mezcla en moldes engrasados con aceite. Comúnmente se usan laticas de refresco o cerveza picadas a la mitad. Dejamos libres unos dos dedos, para cuando crezca la masa. 
5. Metemos los moldes en una olla de presión, sin poner la válvula, y sin agua.
6. Cocinar por unos 15 o 20 minutos.
7. Para asegurarnos de que ya están los panqués, introducimos en la masa un cubierto de metal, y si sale seco, ¡listo! 

Dicho todo esto, Directorio Cubano solo puede invitar a aventurarse con estas recetas. ¡Buen provecho!